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酱卤制品一直面临的三大问题--保湿,护色,增重,正大云集合海内外研发优势针对这三大问题研发出zda复配增稠剂611,有效解决酱卤制品行业的三大产品问题,从而提高产品出品率,提升口感,降低产品成本的情况下保证产品品质。
产品特点:
1:zda复配增稠剂611-可以有效提高产品出品率,增加约10%-15%的挂冻量。
2:zda复配增稠剂611-提高10°左右冻胶融化温度。
3:zda复配增稠剂611-在80-50℃的温度下都可以挂胶,有效拓宽了使用温度范围。
4:zda复配增稠剂611-有效提升肉的色泽,让产品看起来更加鲜亮,有效提升产品感观度。
5:zda复配增稠剂611-和明胶复合使用,也可和明胶,老汤一起复合使用。
使用方法:
1:zda复配增稠剂611-500g加入清水2kg,充分搅拌溶解制成挂冻胶液。明胶1kg加入清水6kg,,浸泡30分钟制成明胶液。将挂冻胶液、明胶液、老汤、适量老抽充分混合、制得约25kg挂冻液,加热至85℃后倒入挂胶的容器中进行挂冻操作。(要挂冻的酱卤制品挂冻之前应将其温度控制在6℃以下。)
2:将10%明胶、2%zda复配增稠剂611(根据融化温度要求克适量增加使用比例)分别溶解后,混合制成挂冻液加热至85℃,倒入挂胶的容器中进行挂冻操作。(zda复配增稠剂611请用水充分溶解,明胶建议浸泡6小时以上。要挂冻的酱卤制品挂冻之前应将其温度控制在6℃以下。)
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